guión

Sabor, frescura e calidade dos ingredientes: a cociña de Tahiti ten todo para deleitar as papilas gustativas. Imos descubrir as especialidades tahitianas e polinesias.

Pratos de marisco na Polinesia

O mar é un verdadeiro tesouro na Polinesia. Peixe offshore (atún vermello, atún branco, patacas, wahoo, trevallies ou paihere, salmón dos deuses, peixe espada ou meka, golfiño ou mahi mahi), peixe laguna (loro ou perejil, nason, perca, xurelo ou ature) mullet vermello ou apa’i) e incluso algúns peixes de granxa como o peixe morcego destacan na cociña local. Son degustados en cru, cociñados con zume de limón, leite de coco, preparados en kebabs, carne á prancha, papillotes, xenxibre, curry ou vainilla, sashimi, tártaro, carpaccio, frío en quente … Imposible cansar xa que o repertorio dos preparativos é enorme. O peixe nacional con leite de coco é o prato nacional.
A preparación máis común é o leite de coco (non se debe confundir coa auga de coco). Para obter o leite de coco, primeiro frote a carne branca forrando o interior do coco, logo coloque as patacas fritas nun pano, que se estira a man, para extraer o leite. Tamén podes degustar o peixe con ton de miti, unha salsa fermentada feita a base de carne de coco mesturada co zume das cabezas de cabra para bebés (tipos de cangrexos de auga doce pequena) e auga salgada, ou taioro, outra variación. salsa fermentada Miti hue e taioro só se ofrecen raramente en restaurantes, que prefiren cinguirse a preparados máis convencionais; é costume ofrecer estes peixes en rede ou filete, casándoos con salsas perfumadas, especialmente con vainilla, ou con salsas máis convencionais (por exemplo).
Os amantes do marisco gozarán de lagosta (especialmente dispoñible nas Marquesas, Gambier e Austral), ameixas xigantes (Pahua), mollos (maoa), ourizos de mar (vana) e cabras, normalmente criadas con curry. A ina (frita), frita na masa de rosquillas, é apreciada de xeito diverso. Máis raramente, hai escamas (varo) e, en Tuamotu, cangrexos de coco (kaveu).

Peixe cru con leite de coco

Peixe vintage con leite de coco

Carne na Polinesia

Os amantes dos produtos cárnicos, non teñas medo; a pesar da omnipresencia dos pratos de peixe, é bastante posible gozar dunha boa carne en Polinesia, especialmente nas Illas da Sociedade e nas Illas Marquesas. O porquiño (pua) é a carne favorita dos ahimaa. A excelente carne importada de Nova Zelandia tamén adoita adornar os pratos. Preparado bisté, filete, tournedos ou bisté, é adecuado para varias salsas, moitas veces francesas (salsa Roquefort, salsa de pementa …). O polo (importado) tamén está moi estendido. Nas Marquesas, consérvase carne de cabra. No Tuamotu, en cambio, os produtos cárnicos son máis raros. Nalgúns atoles moi remotos, aínda comemos cans.

Curiosamente, aos polinesios encántalles o punu pua toro, a carne cornida que se atopa nos supermercados e se fritan con cebola.

Froitas e verduras na Polinesia

A maioría das froitas tropicais atópanse aquí, incluíndo mangos, pomelo (verde), papayas, limos (especialidade das marquesas), sandías, melóns, piñas (cultivadas en Moorea), plátanos ( incluíndo a suculenta variedade rio, firme, pequena e saborosa) e por suposto o coco. A papaya cocida é un prato suculento.
As verduras e o arroz acompañan a carne ou o peixe. As verduras, cenorias e tomates verdes están mal representadas en Polinesia, excepto nas Illas Australas, onde hai áreas de xardinería no mercado; Os polinesios prefiren os tubérculos e os alimentos amidónicos. O uru, ou maiore, froito da árbore do pan, identificable coa súa casca verde amarela, máis ben blanda, consíase cocido. Nas Marquesas, o prato básico é o popoi, un prato doce e azedo coa aparencia de pasta amarela. É cocido, triturado con praga, mesturado con polpa de uru fresco e fermentado, ao que se engade leite de coco. O conxunto está cuberto cunha folla de purau. O fei, unha especie de plátano de plátano, de cor laranxa-vermella, consúmase exclusivamente cociñado e ten un sabor agridoce. Ten o seu lugar no forno tahitiano, con verduras. A raíz do taro, un tubérculo grande con raíces púrpuras, cultivado principalmente no australiano, consómese cocido, coma a pataca doce (umara), o yam (ufi) e a yuca. As follas de taro (fafa) adoitan acompañar a galiña (“polo fafa”) e a carne de porco.
A repolo branco tamén é moi popular; en rodajas, cru, normalmente acompaña rodas de atún crudo de sashimi.
Tamén hai repolo chinés, con follas longas.

Os limóns son a especialidade das marquesas

Os limóns son a especialidade das marquesas

Pastelería e sobremesas en Polinesia

O pan de coco (cacao faraoa) é un bolo saboroso, aromatizado con coco. As firiñas, rosquillas doces, adoitan ter a forma dun 8 ou dunha trenza. De grosa consistencia, ipo é o pan Tuamotu. A fariña mestúrase con auga de coco, azucre e coco rallado. Pai son zapatillas recheas de coco ou plátano.
Sucumbirás ao poe: trátase de anacos de froita triturada (papaya, plátanos, cabaza ou mandioca), mesturados con almidón, envoltos nunha folla de plátano e cocidos cunha faba de vainilla rachada polo medio. . A continuación, lave todo co leite de coco. O conxunto ten un aspecto xelatinoso. Os amantes da confeitería degustarán os “doces chineses” á venda nos supermercados chineses.
Tamén hai algúns xeados locais. Proba o xeado de taro, de cor perfumada e lixeiramente morada.
O mel local é raro (que se atopa en Rangiroa e nas Marquesas), pero os amantes da mermelada estarán na festa, con excelentes marmeladas con froitas exóticas, caseiras ou á venda nos supermercados.

Vainilla tahitiana

Vainilla tahitiana

Especialidades chinesas e francesas na Polinesia

A cociña chinesa está moi representada na Polinesia. Atopamos os clásicos, como os chao men (unha mestura de arroz, vermicelli, repolo, xudías vermellas, verduras e porco salteado), o tolo youn ha (tortilla), o fan de kai (unha especie de arroz cantonés) ), carne de porco salteada e moitas outras especialidades. O peixe cru ao estilo chinés difire da receita de Tahitiano ao engadir aceite de cacahuete, xenxibre e allo, ademais do zume de limón. Maa tinito consiste nunha mestura de anacos de carne de porco e feixón vermello. O arroz é omnipresente.
A cociña francesa está representada principalmente en Tahití e nas illas turísticas, onde os cociñeiros e cociñeiras proceden da metrópole.
Os grandes clásicos están no menú, elaborados con produtos locais ou importados: torneos Rossini, fondante de chocolate, filete mahi mahi con salsa de millo, bisté de pementa verde … Tamén están presentes pizzas e pastas italianas.
Herdanza da presenza francesa, o pan, en forma de baguette, desde hai tempo forma parte dos hábitos alimentarios polinesios, incluído nos atoles, onde hai polo menos un panadeiro. O pan serve todas as comidas. A pastelería vienesa, especialmente os croissants, tamén forma parte da vida cotiá.

A cociña chinesa está moi presente en Tahití

A cociña chinesa está moi presente en Tahití

Deixa unha resposta

O teu enderezo electrónico non se publicará Os campos obrigatorios están marcados con *